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有哈喇味的堅果能吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
家里有些堅果有股哈喇味，有哈喇味的堅果能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

有哈喇味的堅果不能食用。堅果出現哈喇味通常由油脂氧化、霉變、儲存不當、細菌污染等原因引起，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議立即丟棄。

1、油脂氧化：

堅果含不飽和脂肪酸，長(cháng)期暴露于空氣中易氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類(lèi)物質(zhì)，表現為哈喇味。氧化后的堅果可能引發(fā)胃腸不適。

2、霉變風(fēng)險：

潮濕環(huán)境易導致黃曲霉菌等滋生，霉變堅果會(huì )產(chǎn)生劇毒黃曲霉毒素，高溫烹煮也無(wú)法分解，長(cháng)期攝入增加肝癌風(fēng)險。

3、儲存不當：

高溫或陽(yáng)光直射會(huì )加速堅果變質(zhì)，即使未開(kāi)封的預包裝產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期后也可能出現哈喇味，營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)降低。

4、細菌污染：

開(kāi)封后受污染或加工過(guò)程衛生不達標可能導致細菌繁殖，產(chǎn)生異味的同時(shí)伴隨腹瀉等食源性疾病風(fēng)險。

建議購買(mǎi)小包裝堅果密封避光保存，開(kāi)封后盡快食用，發(fā)現哈喇味、發(fā)苦等異常立即停止食用。日?？蛇x擇原味堅果替代油炸調味產(chǎn)品。

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