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用開(kāi)水泡蜂蜜營(yíng)養會(huì )流失嗎？

患者：男，39歲

病情描述:
我都是喝熱水，所以蜂蜜也是有熱水泡的，用開(kāi)水泡蜂蜜營(yíng)養會(huì )流失嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

用開(kāi)水泡蜂蜜會(huì )導致部分營(yíng)養成分流失，蜂蜜中的活性酶和維生素在高溫下易被破壞，建議用40-60℃溫水沖泡。

1、活性酶失活

蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖轉化酶等活性成分在60℃以上會(huì )逐漸失去活性，影響其消化輔助功能。

2、維生素分解

維生素B族和維生素C等熱敏性營(yíng)養素在高溫環(huán)境下易氧化分解，降低營(yíng)養價(jià)值。

3、風(fēng)味改變

高溫會(huì )使蜂蜜中的芳香物質(zhì)揮發(fā)，產(chǎn)生焦糖化反應，影響原有風(fēng)味。

4、糖分結構變化

持續高溫可能導致部分單糖轉化為羥甲基糠醛等物質(zhì)，雖無(wú)害但降低品質(zhì)。

沖泡蜂蜜時(shí)可先調好溫水再加入蜂蜜攪拌，避免高溫久置，搭配檸檬或牛奶飲用可提高營(yíng)養素吸收率。

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