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木耳含鐵高嗎？

患者：男，47歲

病情描述:
我上周體檢，發(fā)現有點(diǎn)缺鐵性貧血，要補充些鐵元素，那木耳含鐵高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

木耳含鐵量較高，是補鐵的良好食物來(lái)源之一。每100克干木耳中鐵含量可達5-10毫克，高于多數常見(jiàn)蔬菜水果。

1、木耳的鐵含量

木耳中鐵元素以非血紅素鐵形式存在，其含量受品種、產(chǎn)地和加工方式影響。新鮮木耳含水量高導致單位重量鐵含量較低，而干制后鐵元素濃縮，營(yíng)養價(jià)值更突出。與其他植物性食物相比，木耳的鐵吸收率受植酸影響較小，搭配維生素C食物可提升吸收效率。

2、補鐵效果

雖然動(dòng)物肝臟、紅肉中的血紅素鐵吸收率更高，但木耳作為植物性鐵源適合素食人群。臨床觀(guān)察顯示，長(cháng)期適量食用木耳對缺鐵性貧血有輔助改善作用。需注意木耳中鐵吸收會(huì )受到膳食中鈣、茶多酚等因素抑制，建議與富含維生素C的柑橘類(lèi)水果搭配食用。

3、其他營(yíng)養成分

除鐵元素外，木耳還含有豐富多糖類(lèi)物質(zhì)和膳食纖維。木耳多糖具有調節免疫功能的潛在作用，而膳食纖維有助于維持腸道健康。其低脂肪、低熱量的特性也適合三高人群作為日常膳食組成部分。

4、食用建議

建議每次食用干木耳10-15克，充分泡發(fā)后烹調。避免與濃茶、咖啡同餐食用以免影響鐵吸收。特殊人群如缺鐵性貧血患者應將木耳作為膳食補充而非唯一鐵來(lái)源，必要時(shí)需在醫生指導下配合鐵劑治療。

5、注意事項

木耳浸泡時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。出血性疾病患者應控制攝入量，因木耳中含有的腺苷可能影響凝血功能。選購時(shí)注意選擇無(wú)霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，充分清洗后再進(jìn)行烹制。

日常飲食中可將木耳與青椒、番茄等維生素C豐富的蔬菜搭配炒制，或加入瘦肉粥中提高鐵吸收率。每周食用2-3次即可滿(mǎn)足部分鐵需求，但嚴重缺鐵時(shí)仍需及時(shí)就醫。保持飲食多樣化，均衡攝入動(dòng)物性和植物性鐵源才能有效預防貧血。

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