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吃未熟雞蛋對身體有害嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
老公愛(ài)吃半生不熟的雞蛋，吃未熟雞蛋對身體有害嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃未熟雞蛋可能對身體有害，主要風(fēng)險包括沙門(mén)氏菌感染、生物素吸收障礙、蛋白質(zhì)消化率降低、過(guò)敏反應加重。未熟雞蛋的處理方式有充分加熱、選擇巴氏殺菌蛋、避免高危人群食用、觀(guān)察食用后反應。


1、沙門(mén)氏菌感染


雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，未充分加熱無(wú)法殺滅病菌。感染后可能出現腹瀉發(fā)熱，需補液并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。高危人群應避免食用溏心蛋。


2、生物素吸收障礙


蛋清中的抗生物素蛋白會(huì )阻礙維生素B7吸收。長(cháng)期食用可能導致皮膚炎癥，可通過(guò)加熱破壞該蛋白，或搭配生物素補充劑如維生素B族復合制劑。


3、蛋白質(zhì)消化受阻


未變性的卵白蛋白消化率僅為熟蛋的50%，可能引發(fā)腹脹。建議搭配蛋白酶補充劑如胰酶腸溶膠囊，或改用水煮蛋等全熟方式烹飪。


4、過(guò)敏風(fēng)險增加


未加熱的卵類(lèi)粘蛋白更易引發(fā)過(guò)敏反應。過(guò)敏體質(zhì)者應完全避免，出現蕁麻疹需使用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥物。


建議選擇全熟蛋品，烹飪時(shí)確保蛋黃完全凝固，特殊人群如孕婦兒童應嚴格避免生食蛋類(lèi)，出現持續腹痛或皮疹需及時(shí)就醫。

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