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為什么炒菜會(huì )產(chǎn)生致癌物?

病情描述:
最近聽(tīng)說(shuō)炒菜會(huì )產(chǎn)生出致癌物。為什么炒菜會(huì )產(chǎn)生致癌物?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
這是因為食物經(jīng)高溫處理後,食物內的游離天門(mén)冬酰胺與還原糖產(chǎn)生反應,形成丙烯酰胺。丙烯酰胺就是導致人致癌的主要成分,過(guò)量攝入丙烯酰胺會(huì )損害神經(jīng)系統。
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