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為什么吃豆角容易中毒?

患者:女,24歲

病情描述:
我經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)有人因為吃了豆角中毒了,為什么吃豆角容易中毒?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”,這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上,這樣“凝集素”就會(huì )被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時(shí),要充分加熱,吃涼拌豆角也要煮10分鐘。
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