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吃剩的月餅為何不適合放冰箱？

患者：女，26歲

病情描述:
我把吃剩的月餅放冰箱里，媽媽叫我不要放，吃剩的月餅為何不適合放冰箱？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過(guò)焙烤的糕點(diǎn)。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。盡管對于有些品種的月餅來(lái)說(shuō)，放入冰箱可以延長(cháng)其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì )影響其風(fēng)味。這是因為，月餅原料中的淀粉在經(jīng)過(guò)焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì )析出水分，變得老化(也就是“返生”)，使月餅變硬、口感變差。
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