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鮮肉為什么容易變質(zhì)呢?

患者:女,44歲

病情描述:
昨天買(mǎi)了兩斤鮮肉回來(lái),準備今天做紅燒肉的,可今天發(fā)現有點(diǎn)氣味了,才一晚時(shí)間,鮮肉為什么就那么容易變質(zhì)呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
牲畜在屠宰加工后不經(jīng)任何降溫處理,從屠宰到上市時(shí)間僅10個(gè)小時(shí)左右。因為身體循環(huán)停止,屠宰后的肉從柔軟到進(jìn)入僵直期就幾小時(shí)。肉會(huì )逐漸變得僵硬,而且很容易受到微生物的污染而腐敗變質(zhì),還會(huì )出現肉類(lèi)較腥等問(wèn)題。
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