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炸食物的優(yōu)缺點是什么?

病情描述:
我喜歡吃油炸的食物,知道吃多了會有致癌物質(zhì),那炸食物有沒有優(yōu)點呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
很多人都認為炸不是一種健康的烹飪方式。不可否認,油在長時間的高溫里會形成致癌物質(zhì)-乙醛。魚里含有豐富的Omega-3脂肪酸,然而炸卻能夠讓其損失70%-80%。然而另一方面,與煮相比,炸可以更多保留維生素B和C等可溶性維生素,同時還通過把淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉,提升了土豆里的纖維含量,也算是油炸食物不多的亮點之一??傮w來說,油炸食物熱量高,而且因為高溫而產(chǎn)生的致癌物也多,還是弊大于利。
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