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炒菜什么時(shí)候放鹽最好?

患者:男,21歲

病情描述:
因為我剛學(xué)會(huì )炒菜,很多地方都不懂,比如在炒菜的時(shí)候,什么時(shí)候放鹽是最好的?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
一般炒菜的時(shí)候都不建議過(guò)早的放鹽,這樣會(huì )導致鹽影響到食物的營(yíng)養,最好是起鍋前加鹽。鹽放得太早會(huì )使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不容易溶解,也會(huì )使湯色發(fā)暗,濃度不夠。
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