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炒菜什么時(shí)候放鹽最好?

病情描述:
因?yàn)槲覄倢W(xué)會(huì)炒菜,很多地方都不懂,比如在炒菜的時(shí)候,什么時(shí)候放鹽是最好的?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
一般炒菜的時(shí)候都不建議過早的放鹽,這樣會(huì)導(dǎo)致鹽影響到食物的營養(yǎng),最好是起鍋前加鹽。鹽放得太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不容易溶解,也會(huì)使湯色發(fā)暗,濃度不夠。
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