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炒肉要把油溫控制在多少以內(nèi)

病情描述:
我是無肉不歡類型的,所以平時經(jīng)常在家做肉類的菜肴,只是每次我用大火炒菜的時候,我媽都說這樣營養(yǎng)都流失了,那溫度多少最合適?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
不建議用大火長期炒肉類食物,因為肉類在烹制過程中,當(dāng)溫度超過60℃時蛋白質(zhì)開始變性、凝固,溫度在80~100℃之間蛋白質(zhì)成熟度最好,也是最適合人體吸收的狀態(tài)。當(dāng)溫度超過120℃時,蛋白質(zhì)變性加劇逐漸產(chǎn)生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物質(zhì),從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
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