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深色蔬菜和淺色蔬菜營(yíng)養一樣嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
日常買(mǎi)蔬菜時(shí)種類(lèi)比較多，有深色的有淺色的，它們營(yíng)養價(jià)值一樣嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
蔬菜根據顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營(yíng)養價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜還含有其它多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、華青素等，以及其中的芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的豐富的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現一些特殊的生理活性。
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