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烹飪時(shí)醋能起到什么作用?

病情描述:
我煮菜時(shí)非常喜歡加一點(diǎn)點(diǎn)醋,那么烹飪時(shí)醋能起到什么作用?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
醋能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。
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