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怎樣解決魚(yú)肉容易破碎的問(wèn)題?

患者:女,34歲

病情描述:
我燉魚(yú)的時(shí)候發(fā)現魚(yú)肉很容易破碎,外形不美觀(guān)非常影響食欲,應該怎樣解決呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
魚(yú)肉的肌肉纖維細軟,切成丁片后,如不采取措施,在加工過(guò)程中很容易破碎,影響菜肴品質(zhì)。為了保持塊形完整,在烹調加工前,您不妨在加工好的魚(yú)肉上放少許鹽腌一下就不會(huì )碎了,這是因為魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)在適量鹽的作用下,發(fā)生凝固、收縮,并由于蛋白質(zhì)分子間的相互作用,成為具有彈性的網(wǎng)狀結構,使魚(yú)肉具有一定的韌性而不易破碎了。
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