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經(jīng)常吃油炸熏烤食品可能患癌嗎？

病情描述:
兒子特別喜歡吃燒烤，前段時(shí)間看電視，說(shuō)經(jīng)常吃油炸熏烤食品可能患癌。經(jīng)常吃油炸熏烤食品可能患癌嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

經(jīng)常食用油炸熏烤食品可能增加患癌風(fēng)險，主要與苯并芘等致癌物生成、高溫烹飪破壞營(yíng)養、反復用油氧化產(chǎn)物、高脂飲食誘發(fā)慢性炎癥等因素有關(guān)。

1、苯并芘生成

肉類(lèi)高溫熏烤時(shí)脂肪滴落產(chǎn)生煙霧，形成強致癌物苯并芘。長(cháng)期接觸可能誘發(fā)消化道腫瘤，建議改用蒸煮方式烹飪，定期進(jìn)行胃腸鏡檢查。

2、營(yíng)養破壞

高溫油炸導致維生素C等抗氧化物質(zhì)流失，細胞修復能力下降?？纱钆渖钌卟怂a充抗氧化劑，減少細胞DNA損傷風(fēng)險。

3、油脂氧化

反復使用的煎炸油會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)等氧化產(chǎn)物，與肝癌、胃癌相關(guān)。建議使用空氣炸鍋減少用油量，避免油脂反復加熱。

4、慢性炎癥

高脂飲食易導致肥胖和胰島素抵抗，持續低度炎癥可能促進(jìn)腫瘤發(fā)生?？刂泼恐苡驼ㄊ称窋z入不超過(guò)2次，增加全谷物和膳食纖維攝入。

日常注意烹飪方式多樣化，優(yōu)先選擇燉煮、涼拌等低溫加工方式，定期進(jìn)行防癌體檢，發(fā)現異常癥狀及時(shí)就醫。

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