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用沸水沖茶葉會(huì)沖掉茶葉營(yíng)養(yǎng)嗎？

病情描述:
我看茶館的人泡茶都不用沸水，說(shuō)沸水會(huì)沖掉茶葉營(yíng)養(yǎng)，用沸水沖茶葉會(huì)沖掉茶葉營(yíng)養(yǎng)嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

沸水沖泡茶葉不會(huì)顯著破壞茶葉的主要營(yíng)養(yǎng)成分，但可能影響部分熱敏性物質(zhì)。茶葉中的茶多酚、咖啡因等核心成分耐高溫，而維生素C等部分營(yíng)養(yǎng)素可能因高溫氧化流失。

1、茶多酚穩(wěn)定性

茶多酚作為茶葉主要活性成分，沸水沖泡后仍能保留大部分，100℃下溶解率可達(dá)80%以上，僅少量?jī)翰杷仡惪赡馨l(fā)生異構(gòu)化。

2、咖啡因耐熱性

咖啡因在高溫下性質(zhì)穩(wěn)定，沸水沖泡不會(huì)降低其含量，反而有助于充分溶出，這是茶湯提神作用的關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)。

3、維生素流失

茶葉中的維生素C在80℃以上會(huì)加速氧化，綠茶可用80℃溫水減少流失，但其他維生素如B族相對(duì)穩(wěn)定。

4、香氣物質(zhì)變化

沸水會(huì)促使部分低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，但能激發(fā)高沸點(diǎn)香氣成分，不同水溫呈現(xiàn)的風(fēng)味特征存在差異。

建議根據(jù)茶葉種類調(diào)整水溫，綠茶適用80-85℃水溫，烏龍茶、紅茶可用沸水沖泡，飲用時(shí)搭配堅(jiān)果類食物有助于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。

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