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發(fā)霉的茴香可以吃嗎?

患者:女,38歲

病情描述:
我前面時(shí)間買(mǎi)了一些茴香放家里,今天拿來(lái)看發(fā)霉了,還可以吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)霉的茴香通常不建議食用。茴香發(fā)霉后可能滋生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),即使切除霉變部分仍存在健康風(fēng)險。

茴香發(fā)霉后,霉菌菌絲可能已擴散至食物內部,肉眼無(wú)法完全識別。常見(jiàn)霉菌如黃曲霉、青霉等會(huì )產(chǎn)生毒素,高溫烹飪也難以徹底破壞。誤食后可能引發(fā)急性胃腸炎,出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。長(cháng)期攝入微量霉菌毒素還可能對肝臟、腎臟等器官造成慢性損傷。

特殊情況下,若茴香僅表面出現輕微霉斑且霉變時(shí)間較短,經(jīng)徹底清洗和高溫烹煮后,部分人可能選擇食用。但孕婦、兒童、老年人及免疫力低下者必須避免,這類(lèi)人群對霉菌毒素更敏感。霉變茴香與新鮮茴香混合存放時(shí),交叉污染風(fēng)險更高,建議整批丟棄。

日常儲存茴香時(shí)應保持干燥通風(fēng),可用保鮮袋密封后冷藏保存1-2周。發(fā)現霉變須立即處理,避免孢子污染其他食物。若誤食霉變茴香后出現不適,應及時(shí)就醫并進(jìn)行對癥處理。選擇食材時(shí)注意觀(guān)察顏色、氣味,霉變食物無(wú)論價(jià)值高低均應以食品安全為先。

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