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內脂豆腐有含鈣嗎？

病情描述:
我吃豆腐只喜歡吃?xún)戎垢?，內脂豆腐有含鈣嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

內脂豆腐含有少量鈣，但鈣含量明顯低于傳統豆腐。豆腐的鈣含量主要與凝固劑類(lèi)型、加工工藝、原料品種、添加成分等因素有關(guān)。

1、凝固劑差異

內脂豆腐使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，該工藝不會(huì )額外增加鈣含量；而傳統鹵水豆腐使用含鈣鎂離子的鹽類(lèi)凝固劑，鈣含量更高。

2、加工方式

內脂豆腐采用盒裝巴氏殺菌工藝，鈣流失較多；傳統豆腐制作過(guò)程中會(huì )保留更多大豆本身的鈣質(zhì)。

3、原料影響

大豆品種和種植土壤的鈣含量會(huì )影響最終產(chǎn)品鈣含量，部分廠(chǎng)商會(huì )選用高鈣品種大豆作為原料。

4、營(yíng)養強化

少數品牌會(huì )額外添加碳酸鈣等營(yíng)養強化劑，購買(mǎi)時(shí)可查看營(yíng)養成分表中鈣的具體含量。

如需補鈣建議選擇傳統鹵水豆腐，或選擇明確標注鈣強化字樣的內脂豆腐產(chǎn)品，同時(shí)搭配牛奶、綠葉蔬菜等富鈣食物。

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