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壽司的最大問(wèn)題是什么？

患者：女，45歲

病情描述:
在零下31度的溫度下冷凍魚(yú)至少15小時(shí)可殺死寄生蟲(chóng)，是對的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

壽司的最大問(wèn)題是生食海鮮可能攜帶寄生蟲(chóng)和致病微生物，存在食源性感染風(fēng)險。

生魚(yú)片、貝類(lèi)等未經(jīng)充分加熱的海鮮可能含有異尖線(xiàn)蟲(chóng)、副溶血弧菌等病原體。異尖線(xiàn)蟲(chóng)感染后可能引發(fā)劇烈腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)導致腸穿孔。副溶血弧菌可引發(fā)急性胃腸炎，表現為水樣腹瀉和腹部絞痛。部分深海魚(yú)類(lèi)如金槍魚(yú)、鰹魚(yú)可能蓄積甲基汞等重金屬，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )影響神經(jīng)系統發(fā)育。壽司米飯中添加的醋和糖可能對糖尿病患者血糖控制不利，過(guò)量食用高糖分壽司可能增加肥胖風(fēng)險。紫菜卷類(lèi)壽司的鈉含量較高，高血壓患者需注意攝入量。

選擇正規餐飲場(chǎng)所可降低食品安全風(fēng)險，確保海鮮經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)冷凍處理。孕婦、兒童、老年人及免疫力低下者應盡量避免食用生冷壽司。食用后可觀(guān)察是否出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，搭配芥末、姜片有一定抑菌作用但不可完全依賴(lài)。建議將壽司作為偶爾食用的特色餐品，日常飲食仍以熟食和均衡營(yíng)養為主。

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