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溏心雞蛋可以保證營養(yǎng)不流失嗎?

病情描述:
我最近想做糖心雞蛋來吃,請問溏心雞蛋會保證營養(yǎng)的不流失嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

溏心雞蛋可以保留較多水溶性維生素和部分蛋白質(zhì),但存在沙門氏菌污染風險,營養(yǎng)保留與安全性需權(quán)衡。主要影響因素有加熱時間、蛋品質(zhì)量、儲存條件、食用人群。

1、加熱時間

短時加熱能減少維生素B族流失,但中心溫度不足可能導(dǎo)致殺菌不徹底。

2、蛋品質(zhì)量

新鮮無菌雞蛋沙門氏菌污染概率較低,存放超過7天的雞蛋建議全熟食用。

3、儲存條件

冷藏保存可抑制細菌繁殖,室溫存放的雞蛋需徹底加熱后食用。

4、食用人群

兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用溏心蛋,健康成人也建議選擇巴氏殺菌蛋。

建議選擇可生食標準雞蛋制作溏心蛋,搭配新鮮蔬菜水果補充可能流失的維生素,食用后出現(xiàn)腹瀉需及時就醫(yī)。

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