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飯前喝湯有什么作用？

病情描述:
家里每天都會(huì)熬湯，媽媽總會(huì)讓我在吃飯之前喝湯，飯前喝湯有什么作用？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

飯前喝湯有助于促進(jìn)消化、增加飽腹感、潤(rùn)滑消化道，還能幫助控制食欲和補(bǔ)充水分。主要有刺激胃液分泌、減少進(jìn)食量、保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體溫等作用。

1、刺激胃液分泌

溫?zé)岬臏梢源碳た谇缓臀覆康母惺芷鳎偈?a href="http://www.deprekin.com/k/ffy3rytmk3ggc2p.html" target="_blank">胃酸和消化酶分泌增加。胃液分泌充足有助于后續(xù)食物的分解吸收，尤其對(duì)蛋白質(zhì)類食物的消化效果更明顯。常見的清淡湯品如紫菜蛋花湯、番茄豆腐湯都能起到這一作用。

2、減少進(jìn)食量

湯水占據(jù)部分胃容量后會(huì)產(chǎn)生物理性飽腹感，降低正餐時(shí)過量進(jìn)食的概率。研究顯示飯前飲用低熱量湯品可使單餐熱量攝入減少約20%，對(duì)需要控制體重的人群尤為有益。建議選擇熱量低于100千卡/碗的蔬菜湯或菌菇湯。

3、保護(hù)胃黏膜

湯中的可溶性膳食纖維和膠質(zhì)成分能在胃壁形成保護(hù)層，減少辛辣、堅(jiān)硬食物對(duì)胃黏膜的直接刺激。山藥排骨湯、銀耳羹等富含黏蛋白的湯品效果更佳，但胃食管反流患者應(yīng)避免過量飲用。

4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

煲湯過程中溶解出的礦物質(zhì)、維生素和氨基酸可直接被人體吸收。骨頭湯中的膠原蛋白有助于關(guān)節(jié)健康，綠葉蔬菜湯提供葉酸和維生素K，海帶湯則富含碘元素。注意高尿酸人群需控制老火靚湯的攝入頻率。

5、調(diào)節(jié)體溫

冬季飲用熱湯能快速提升核心體溫，改善末梢循環(huán)；夏季選擇冬瓜薏米湯等清爽湯品則有助于散熱。體溫調(diào)節(jié)功能對(duì)消化系統(tǒng)運(yùn)作有直接影響，適宜的溫度可維持胃腸正常蠕動(dòng)節(jié)律。

建議選擇少油少鹽的清湯，避免濃湯或高脂肪肉湯增加消化負(fù)擔(dān)。喝湯速度不宜過快，每次100-200毫升為宜，與正餐間隔10分鐘更佳。慢性胃炎患者應(yīng)避免過酸過燙的湯品，糖尿病患者注意控制含淀粉濃湯的攝入。養(yǎng)成飯前喝湯習(xí)慣時(shí)需同步保證全天飲水量，避免用湯完全替代飲水。

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