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烤面包需要注意什么呢？

患者：女，30歲

病情描述:
我們家的早餐都是牛奶配面包，面包偶爾也會(huì )拿去烤，那烤面包需要注意什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烤面包需要注意控制溫度、選擇合適面粉、掌握發(fā)酵時(shí)間、避免過(guò)度烘烤等關(guān)鍵環(huán)節。

1、控制溫度

烤箱預熱溫度通常為180-200攝氏度，溫度過(guò)高易導致外焦內生，溫度不足則影響面包蓬松度。

2、面粉選擇

高筋面粉適合制作有嚼勁的面包，低筋面粉適合松軟口感，全麥面粉需增加液體比例。

3、發(fā)酵時(shí)間

一次發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大，二次發(fā)酵30分鐘，環(huán)境溫度25-28攝氏度最適宜酵母活性。

4、烘烤程度

表面呈金黃色時(shí)即可取出，可用竹簽插入無(wú)粘連判斷熟度，避免長(cháng)時(shí)間烘烤導致水分流失。

制作時(shí)可搭配牛奶或雞蛋增加營(yíng)養，注意觀(guān)察面包狀態(tài)調整工藝參數，新手建議從基礎配方開(kāi)始嘗試。

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