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高油脂食物發(fā)胖的原因是什么呢？

患者：女，35歲

病情描述:
我特別喜歡吃油炸貨，但又擔心吃多了會(huì )發(fā)胖，那高油脂食物導致發(fā)胖的原因是什么呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

高油脂食物發(fā)胖的原因主要與熱量過(guò)剩、脂肪代謝特點(diǎn)、食欲調節失衡、腸道菌群改變以及激素水平波動(dòng)等因素有關(guān)。

1、熱量過(guò)剩

高油脂食物單位重量所含熱量顯著(zhù)高于蛋白質(zhì)和碳水化合物，每克脂肪可產(chǎn)生9千卡熱量。過(guò)量攝入后，多余熱量會(huì )轉化為甘油三酯儲存在脂肪細胞中，長(cháng)期積累導致脂肪組織體積增大。常見(jiàn)高油脂食物如油炸食品、肥肉、奶油等，其熱量密度高且飽腹感較差，容易在短時(shí)間內攝入過(guò)量。

2、脂肪代謝特點(diǎn)

膳食脂肪經(jīng)消化吸收后以乳糜微粒形式進(jìn)入血液循環(huán)，其氧化分解速率低于碳水化合物。肝臟對脂肪酸的β氧化能力有限，未被及時(shí)消耗的脂肪酸會(huì )在脂肪組織中重新酯化儲存。棕櫚酸等飽和脂肪酸還可能抑制脂肪分解酶的活性，進(jìn)一步減緩脂肪動(dòng)員過(guò)程。

3、食欲調節失衡

高脂飲食會(huì )干擾下丘腦瘦素和胃饑餓素的正常分泌節律，降低瘦素敏感性。動(dòng)物實(shí)驗顯示，連續攝入高脂飼料的小鼠會(huì )出現下丘腦炎癥反應，導致飽食信號傳導障礙。油炸食品中的丙烯酰胺等物質(zhì)還可能直接刺激食欲中樞，引發(fā)補償性進(jìn)食行為。

4、腸道菌群改變

長(cháng)期高脂飲食可使腸道擬桿菌門(mén)比例下降，厚壁菌門(mén)比例上升，這類(lèi)菌群變化會(huì )促進(jìn)飲食中脂質(zhì)的吸收。某些條件致病菌如陰溝腸桿菌的過(guò)度增殖，會(huì )產(chǎn)生內毒素誘發(fā)慢性低度炎癥，通過(guò)干擾胰島素信號通路促進(jìn)脂肪合成。

5、激素水平波動(dòng)

反式脂肪酸會(huì )升高血液中皮質(zhì)醇濃度，通過(guò)激活糖皮質(zhì)激素受體促進(jìn)內臟脂肪堆積。高脂飲食引起的胰島素抵抗會(huì )使脂肪組織對兒茶酚胺的脂解作用敏感性降低。女性經(jīng)期前孕酮水平升高時(shí)，對高脂食物的渴求度會(huì )增加。

控制高油脂食物攝入需建立科學(xué)的飲食結構，建議用橄欖油等不飽和脂肪酸替代動(dòng)物油脂，增加深海魚(yú)類(lèi)攝入。烹飪時(shí)采用蒸煮等低溫方式，避免反復高溫煎炸。定期進(jìn)行有氧運動(dòng)可提升線(xiàn)粒體脂肪酸氧化能力，結合抗阻訓練能改善體成分比例。出現持續性體重增長(cháng)時(shí)，應進(jìn)行體脂率和代謝指標檢測。

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