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吃牛肉對身體好嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
老爸做的紅燒牛肉很不錯，我和小弟一次都吃很多，尤其是冬天。吃牛肉對身體好嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃牛肉對身體通常是好的，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養素，有助于肌肉生長(cháng)和免疫調節。但需注意控制攝入量及烹飪方式，避免過(guò)量食用或高脂加工方式。

牛肉是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸，吸收利用率高，對維持肌肉組織、修復細胞損傷具有重要作用。每100克瘦牛肉約含20克蛋白質(zhì)，同時(shí)提供血紅素鐵，這種鐵元素比植物性鐵更易被人體吸收，可預防缺鐵性貧血。牛肉中的鋅元素參與多種酶合成，對兒童生長(cháng)發(fā)育、成人免疫功能有積極影響。適量食用牛肉還能補充維生素B12，該維生素對神經(jīng)系統健康至關(guān)重要。

過(guò)量食用紅肉可能增加腸道負擔，長(cháng)期每日攝入超過(guò)100克可能提升某些慢性病風(fēng)險。高脂部位的牛肉如牛腩、肋排含有較多飽和脂肪酸，頻繁食用可能影響血脂水平。加工牛肉制品如培根、香腸含有亞硝酸鹽等添加劑，高溫煎烤產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)需警惕。建議選擇瘦肉部位如牛里脊，采用燉煮、蒸制等低溫烹飪方式，每周攝入量控制在300-500克，搭配足量蔬菜水果以平衡膳食結構。

特殊人群需調整食用策略，痛風(fēng)患者應控制牛肉攝入量以減少嘌呤攝入，術(shù)后恢復期患者可適當增加牛肉補充優(yōu)質(zhì)蛋白。購買(mǎi)時(shí)選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮牛肉，避免反復凍融。消化功能較弱者可延長(cháng)燉煮時(shí)間至肉質(zhì)軟爛，搭配山楂、陳皮等助消化食材。保持飲食多樣性，將牛肉與禽肉、魚(yú)肉、豆制品等蛋白質(zhì)來(lái)源交替食用，更能滿(mǎn)足全面營(yíng)養需求。

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