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果汁放久了顏色會(huì )變嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
上個(gè)月家庭聚餐買(mǎi)的果汁沒(méi)喝完，昨天準備喝，發(fā)現顏色變了，果汁放久了顏色會(huì )變嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

果汁放久了顏色通常會(huì )變。果汁變色主要與氧化反應、微生物作用、光照及溫度等因素有關(guān)。

果汁中的多酚類(lèi)物質(zhì)接觸空氣后發(fā)生氧化反應，導致顏色加深或變褐。橙汁放置后可能由橙黃色變?yōu)榘迭S色，蘋(píng)果汁可能從淺黃色變?yōu)樽厣?。這類(lèi)變色通常不影響安全性，但維生素C等營(yíng)養成分可能減少。微生物繁殖也會(huì )導致果汁變色，如霉菌污染可能使果汁表面出現綠色或黑色斑點(diǎn)，此時(shí)不可繼續飲用。光照會(huì )加速色素分解，如藍莓汁在陽(yáng)光下可能逐漸褪色。高溫環(huán)境會(huì )加快化學(xué)反應速度，使果汁更快變色。部分果汁因天然色素穩定性差，如胡蘿卜汁可能從鮮艷橙色變?yōu)榘党辽{。

建議將果汁密封冷藏保存，2小時(shí)內飲用完畢。自制果汁可添加少量檸檬汁延緩氧化，開(kāi)封后商業(yè)果汁需按包裝說(shuō)明存放。避免使用金屬容器盛裝酸性果汁，防止加速氧化變質(zhì)。觀(guān)察果汁氣味和質(zhì)地變化比顏色更重要，若有絮狀物、酸敗味則立即丟棄。日?？蛇x擇深色玻璃瓶或避光容器儲存，減少光照影響。

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