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食用干蘑菇有哪些好處呢?

患者：女，36歲

病情描述:
我媽媽給我帶了一些干蘑菇，食用干蘑菇有哪些好處呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用干蘑菇有助于補充營(yíng)養、增強免疫力、調節胃腸功能、抗氧化及輔助控制血糖。干蘑菇是經(jīng)脫水處理的食用菌，保留了鮮蘑菇的大部分營(yíng)養成分，且更易儲存。

1、補充營(yíng)養

干蘑菇富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量通常超過(guò)鮮蘑菇，脫水后營(yíng)養成分更濃縮。干香菇的蛋白質(zhì)含量可達20%，且含有人體必需氨基酸。干蘑菇中的鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)含量較高，有助于改善微量營(yíng)養素缺乏。

2、增強免疫

干蘑菇含有多糖類(lèi)物質(zhì)如β-葡聚糖，能激活巨噬細胞和自然殺傷細胞。香菇多糖可促進(jìn)淋巴細胞增殖，增強機體抗病毒能力。長(cháng)期適量食用有助于降低感冒概率，對免疫功能低下者有輔助改善作用。

3、調節胃腸

干蘑菇中的膳食纖維含量是鮮蘑菇的3-5倍，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。所含真菌多糖能調節腸道菌群平衡，抑制有害菌生長(cháng)。對于功能性便秘或消化不良者，適量食用干蘑菇有助于改善排便狀況。

4、抗氧化

干蘑菇含有麥角硫因、多酚類(lèi)等抗氧化成分，清除自由基能力較強。經(jīng)曬干的蘑菇維生素D含量顯著(zhù)增加，有助于鈣質(zhì)吸收。這些成分協(xié)同作用可延緩細胞氧化損傷，對預防慢性病有潛在益處。

5、輔助控糖

部分干蘑菇如杏鮑菇含有多糖類(lèi)物質(zhì)，能延緩葡萄糖吸收。其膳食纖維可增加飽腹感，減少主食攝入量。研究表明，定期食用對2型糖尿病患者的餐后血糖控制有一定幫助，但不能替代藥物治療。

干蘑菇需充分泡發(fā)后烹飪，避免直接食用未泡發(fā)的干品。每日建議攝入量控制在20-50克，過(guò)量可能引起胃腸不適。高血壓患者應注意選擇低鹽干制品，痛風(fēng)急性發(fā)作期需限制攝入。購買(mǎi)時(shí)選擇無(wú)霉變、無(wú)異味的優(yōu)質(zhì)干蘑菇，密封避光保存以防營(yíng)養流失。特殊人群食用前建議咨詢(xún)營(yíng)養師或醫師。

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