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為什么酸奶保存越久越不利健康？

患者：女，26歲

病情描述:
姐姐最近買(mǎi)了很多酸奶喝不完，放久了很酸，為什么酸奶保存越久越不利健康？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

酸奶保存時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致健康風(fēng)險增加，主要與乳酸菌活性下降、致病微生物滋生、營(yíng)養成分流失、酸度升高等因素有關(guān)。

1、乳酸菌活性下降

酸奶中的益生菌會(huì )隨保存時(shí)間延長(cháng)逐漸失活，失去調節腸道功能的作用。建議選擇生產(chǎn)日期較近的酸奶，開(kāi)封后盡快飲用完畢。

2、致病微生物滋生

長(cháng)時(shí)間存放可能導致霉菌、酵母菌等有害微生物超標。保存不當的酸奶可能出現脹包、分層現象，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

3、營(yíng)養成分流失

維生素B族、鈣質(zhì)等營(yíng)養素會(huì )隨時(shí)間降解。冷藏保存的酸奶應在保質(zhì)期內飲用，避免陽(yáng)光直射和反復凍融。

4、酸度升高刺激胃腸

持續發(fā)酵會(huì )使酸奶酸度增加，可能刺激胃黏膜。胃腸敏感者應避免食用過(guò)期酸奶，出現腹痛腹瀉需及時(shí)就醫。

建議購買(mǎi)時(shí)注意保質(zhì)期，開(kāi)封后冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，出現異味或質(zhì)地改變應立即丟棄。日?？纱钆湫迈r水果食用以補充維生素。

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