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牛奶煮久一點好嗎?

病情描述:
我給孩子煮牛奶時總是忘記了煮了多久,牛奶煮久一點好嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶煮久一點通常不好,長時間高溫加熱會導致營養(yǎng)流失并可能產生有害物質。牛奶加熱至60-70攝氏度即可達到殺菌效果,煮沸后持續(xù)加熱會破壞蛋白質結構、降低維生素含量,同時可能促使乳糖焦化生成致癌物丙烯酰胺。

牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白在持續(xù)高溫下會發(fā)生變性,形成難以消化的凝塊,影響鈣質吸收。維生素B群和維生素C對熱敏感,煮沸超過5分鐘損失率可達一半以上。部分人群飲用久煮牛奶后可能出現腹脹或腹瀉,這與乳糖結構改變有關。市售包裝牛奶已通過巴氏殺菌或超高溫滅菌,無須長時間煮沸,直接隔水加熱至適宜溫度更安全。

選擇新鮮牛奶時可通過觀察色澤和氣味判斷品質,正常牛奶呈乳白色帶淡黃,煮沸后短暫出現奶皮屬于正?,F象。儲存時需避光冷藏,開封后建議2天內飲用完畢。乳糖不耐受者可選用低乳糖牛奶或酸奶替代,兒童及老年人飲用溫牛奶時以手感微熱不燙為宜。

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