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馬鈴薯具有什么營(yíng)養特點(diǎn)

病情描述:
我非常愛(ài)吃馬鈴薯，就想多了解一下，馬鈴薯主要具有什么營(yíng)養特點(diǎn)？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

馬鈴薯富含碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀以及植物蛋白等營(yíng)養素，具有高能量、低脂肪的特點(diǎn)。

1、碳水化合物

馬鈴薯的主要成分是淀粉類(lèi)碳水化合物，能夠為人體提供充足的能量。每100克馬鈴薯含有約17克碳水化合物，消化吸收速度適中，適合作為主食替代品。其升糖指數因烹飪方式不同有所差異，煮馬鈴薯的升糖指數低于烤制或油炸。

2、膳食纖維

馬鈴薯皮和靠近皮的部分含有豐富的膳食纖維，每100克約含2克。膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題，同時(shí)能增加飽腹感。帶皮食用的馬鈴薯可更好地保留這部分營(yíng)養，但需注意徹底清潔表面泥土。

3、維生素C

新鮮馬鈴薯是維生素C的良好來(lái)源，每100克約含20毫克，接近每日需求量的三分之一。維生素C具有抗氧化作用，有助于膠原蛋白合成和鐵元素吸收。但長(cháng)時(shí)間高溫烹飪會(huì )導致維生素C流失，建議采用蒸煮等低溫烹調方式。

4、鉀元素

馬鈴薯的鉀含量較高，每100克約含400毫克鉀，超過(guò)香蕉的鉀含量。鉀元素對維持正常血壓和肌肉功能有重要作用。對于需要控制鈉攝入的高血壓人群，適量食用馬鈴薯有助于電解質(zhì)平衡。

5、植物蛋白

馬鈴薯含有少量但質(zhì)量較高的植物蛋白，其蛋白質(zhì)生物價(jià)較高，含有人體所需的多種必需氨基酸。雖然每100克僅含2克蛋白質(zhì)，但與其他谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。馬鈴薯蛋白不含麩質(zhì)，適合麩質(zhì)過(guò)敏人群食用。

建議將馬鈴薯作為均衡飲食的一部分，采用蒸、煮等健康烹飪方式，避免高溫油炸以減少營(yíng)養損失。發(fā)芽或變綠的馬鈴薯含有龍葵堿毒素，須徹底去除發(fā)芽部分或避免食用。腎功能異常者需注意控制馬鈴薯攝入量，因其鉀含量較高可能增加代謝負擔。搭配蔬菜、瘦肉等食材可提高整體營(yíng)養價(jià)值。

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