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牛奶通過(guò)低溫加熱、避免煮沸、控制加熱時(shí)間、搭配適當食材等方式烹飪可最大限度保留營(yíng)養。主要有巴氏殺菌法、隔水加熱法、微波爐短時(shí)加熱、添加維生素C穩定劑四種科學(xué)方法。

1、巴氏殺菌法

采用72-75℃維持15秒的加熱標準，既能滅活致病菌又可保留90%以上乳清蛋白，需使用食品溫度計精準控溫。

2、隔水加熱

將牛奶裝入耐熱容器置于80℃以下熱水中緩慢升溫，避免直接接觸高熱源導致乳糖焦化，適合嬰幼兒飲用。

3、微波加熱

中低功率加熱30秒后攪拌，重復進(jìn)行至60℃左右，微波穿透性加熱能減少局部過(guò)熱導致的營(yíng)養流失。

4、營(yíng)養搭配

加熱后調入5毫克維生素C粉劑或10毫升檸檬汁，可提高鐵吸收率并減少維生素B2的光分解損失。

避免與含草酸的菠菜同煮，冷藏保存的牛奶加熱前應搖勻脂肪層，乳糖不耐受人群可選擇添加乳糖酶的低溫滅菌奶。