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炒菠菜時(shí)要先焯水嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
買(mǎi)了把菠菜，媽媽說(shuō)炒炒菠菜時(shí)要先焯水，有必要這樣嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

炒菠菜前建議先焯水，菠菜中含有較多草酸，焯水有助于去除草酸，減少澀味，提升口感，同時(shí)降低草酸對鈣吸收的影響。

1、去除草酸

菠菜中草酸含量較高，草酸會(huì )與鈣結合形成草酸鈣，影響鈣的吸收，焯水可以使部分草酸溶解在水中，減少草酸的攝入量。

2、改善口感

未經(jīng)焯水的菠菜口感較澀，焯水后能夠去除部分草酸，使菠菜口感更加柔和，減少澀味。

3、減少營(yíng)養流失

焯水時(shí)間控制在30秒左右，能夠減少維生素C等水溶性營(yíng)養素的流失，同時(shí)保留菠菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)。

4、提升安全性

焯水可以去除菠菜表面可能殘留的農藥和細菌，提升食用安全性，尤其對兒童和老人更為重要。

焯水后建議立即用冷水沖洗，以保持菠菜的鮮綠色和脆嫩口感，烹飪時(shí)避免過(guò)度加熱，以保留更多營(yíng)養成分。

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