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如何做三杯菇

病情描述:
我上次去朋友家做客，他做了一道三杯菇，好吃，聽說還營養(yǎng)，那這菜要怎樣做？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

制作三杯菇可通過準備食材、處理食材、烹飪調(diào)味、收汁出鍋四個步驟完成。三杯菇是一道以杏鮑菇或香菇為主料，搭配三杯調(diào)料制作的傳統(tǒng)菜肴。

1、準備食材

主料選擇新鮮杏鮑菇或香菇約300克，輔料需九層塔20克、老姜10克、大蒜5瓣，調(diào)料準備麻油50毫升、醬油30毫升、米酒30毫升。

2、處理食材

杏鮑菇撕成條狀或切滾刀塊，香菇去蒂切厚片，老姜切片，大蒜拍裂去皮。九層塔取嫩葉洗凈瀝干，保留完整形態(tài)避免揉搓。

3、烹飪調(diào)味

麻油入鍋小火煸香姜片至卷邊，加入蒜瓣爆香，放入菌菇大火翻炒至出水。依次淋入醬油熗鍋、米酒提香，保持中火讓酒精揮發(fā)。

4、收汁出鍋

待湯汁收至濃稠時撒入九層塔快速翻炒，關(guān)火加蓋燜10秒讓香氣滲透。裝盤時先將固體食材撈出，再淋上剩余醬汁。

三杯菇宜搭配米飯食用，菌菇類富含膳食纖維與多糖物質(zhì)，但麻油用量需控制，高血壓患者應(yīng)減少醬油添加量。

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