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放了很久的蛋還能吃嗎

患者：女，29歲

病情描述:
出去旅游冰箱里的雞蛋放了好幾個(gè)月了，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的雞蛋可能因細菌滋生或變質(zhì)導致食用風(fēng)險，判斷能否食用需觀(guān)察外觀(guān)、氣味和進(jìn)行浮水測試。

1、外觀(guān)檢查

蛋殼出現裂紋、霉斑或明顯變色時(shí)表明已變質(zhì)，蛋黃散開(kāi)或蛋白渾濁也提示不可食用。

2、氣味測試

打碎雞蛋后聞到硫磺味或腐臭味說(shuō)明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)，應立即丟棄。

3、浮水實(shí)驗

將蛋放入水中，沉底為新鮮，直立懸浮需盡快食用，完全浮起則已變質(zhì)。該現象與氣室擴大有關(guān)。

4、儲存時(shí)間

冷藏條件下帶殼蛋可保存4-5周，但超過(guò)3周后營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)下降，建議標注購買(mǎi)時(shí)間。

儲存雞蛋時(shí)應保持干燥冷藏，烹飪前充分加熱至蛋黃凝固，老年人及免疫力低下者建議食用新鮮度在一周內的雞蛋。

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