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時(shí)令食物營(yíng)養價(jià)值高嗎

病情描述:
我買(mǎi)蔬菜還有水果等食物時(shí)，都會(huì )選擇時(shí)令食物，時(shí)令食物的營(yíng)養價(jià)值是不是更高一些？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

時(shí)令食物的營(yíng)養價(jià)值通常較高，新鮮采摘的時(shí)令食物往往含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)。

時(shí)令食物在自然成熟季節采摘，此時(shí)光照、溫度等環(huán)境條件適宜，植物通過(guò)光合作用積累的營(yíng)養物質(zhì)更為充分。以春季的菠菜為例，其維生素C含量在當季可達到較高水平，而反季節種植的菠菜因人工環(huán)境調控可能導致部分營(yíng)養素流失。夏季成熟的番茄在自然光照下合成的番茄紅素含量顯著(zhù)高于溫室栽培品種，這種天然抗氧化劑對心血管健康具有保護作用。秋季收獲的南瓜富含β-胡蘿卜素，當季食用時(shí)其生物利用度更高。冬季的柑橘類(lèi)水果在寒冷氣候中積累的維生素C能有效增強人體免疫力。時(shí)令食物從采摘到食用的時(shí)間間隔較短，減少了運輸儲存過(guò)程中的營(yíng)養損耗，使得水溶性維生素和植物活性物質(zhì)得以更好保留。

建議優(yōu)先選擇本地應季食材，搭配不同顏色蔬果保證營(yíng)養均衡，清洗時(shí)避免長(cháng)時(shí)間浸泡以減少營(yíng)養素流失，采用蒸煮等低溫烹飪方式最大限度保留食物營(yíng)養。

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