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蛋黃的顏色和營(yíng)養有關(guān)嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
我買(mǎi)了土雞蛋和飼料蛋，打開(kāi)發(fā)現土雞蛋的蛋黃顏色更黃一些，蛋黃的顏色和營(yíng)養有關(guān)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蛋黃顏色與營(yíng)養存在一定關(guān)聯(lián)，但并非絕對正比關(guān)系。影響蛋黃顏色的主要因素有天然色素攝入、飼料成分、儲存條件、品種差異。

1、天然色素攝入

雞只攝入含葉黃素、玉米黃質(zhì)的食物會(huì )使蛋黃顏色加深，這類(lèi)色素具有抗氧化作用但對蛋白質(zhì)等核心營(yíng)養素無(wú)直接影響。

2、飼料成分

飼料中添加辣椒粉、苜蓿等植物成分可增色，人工合成色素雖能改變顏色但不會(huì )提升營(yíng)養價(jià)值。

3、儲存條件

長(cháng)時(shí)間光照或高溫儲存會(huì )導致蛋黃顏色變淺，但維生素A、D等脂溶性營(yíng)養素可能同步流失。

4、品種差異

不同品種蛋雞的蛋黃顏色存在遺傳差異，與卵磷脂、膽固醇等營(yíng)養成分含量無(wú)必然聯(lián)系。

選擇雞蛋時(shí)應更關(guān)注生產(chǎn)日期與保存狀態(tài)，均衡膳食結構比單純追求蛋黃顏色更能保證營(yíng)養攝入。

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