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多吃肉皮有好處嗎

病情描述:
每次吃雞肉或者魚肉的時(shí)候，我都會(huì)把皮也吃掉，多吃肉皮有好處嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適量食用肉皮有一定好處，但需注意控制攝入量。肉皮主要含有膠原蛋白、脂肪等成分，對(duì)皮膚和關(guān)節(jié)健康可能有一定幫助，但過量食用可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。

肉皮中的膠原蛋白經(jīng)過消化后會(huì)分解為氨基酸，可能對(duì)維持皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康有潛在益處。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示膠原蛋白肽可能促進(jìn)成纖維細(xì)胞增殖，但人體吸收利用率有限。肉皮經(jīng)過燉煮后部分膠原蛋白可轉(zhuǎn)化為明膠，有助于改善食物口感。常見烹飪方式如紅燒肉皮、涼拌肉皮可保留較多營養(yǎng)成分，但肉皮脂肪含量較高，每100克豬皮含脂肪約30克，長期過量食用可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

肉皮中飽和脂肪酸比例較高，心血管疾病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。部分人群食用后可能出現(xiàn)消化不良癥狀，如腹脹、腹瀉等。肉皮嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)避免食用。市售加工肉皮制品可能含有較多添加劑，建議選擇新鮮原料自行烹制。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為肉皮性平味甘，適合體質(zhì)虛弱者適量進(jìn)補(bǔ)，但濕熱體質(zhì)者不宜多食。

建議將肉皮作為多樣化飲食的一部分，每周食用不超過2-3次，每次控制在50-100克。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用有助于膠原蛋白合成。選擇清燉、涼拌等低油烹飪方式，避免高溫油炸。中老年人可適當(dāng)增加攝入，生長發(fā)育期兒童及減肥人群需控制用量。食用后出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)停止并咨詢醫(yī)生。

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