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吃霉變食物對人體有什么危害呢？

病情描述:
我奶奶做了些酸菜今天打開(kāi)來(lái)想拿來(lái)吃都發(fā)霉了，吃霉變食物對人體有什么危害呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

霉變食物可能引發(fā)急性胃腸炎、食物中毒、肝臟損傷、致癌風(fēng)險等健康危害。霉變食物中的毒素主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、鐮刀菌毒素等。

1、急性胃腸炎

霉變食物中的霉菌及其代謝產(chǎn)物會(huì )刺激胃腸黏膜，導致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。輕度癥狀可通過(guò)補液緩解，嚴重時(shí)需就醫進(jìn)行抗感染治療。

2、食物中毒

某些霉菌產(chǎn)生的毒素如黃曲霉毒素可引起急性中毒，表現為發(fā)熱、頭痛、意識模糊等神經(jīng)系統癥狀。中毒后應立即就醫洗胃，必要時(shí)進(jìn)行血液凈化治療。

3、肝臟損傷

長(cháng)期攝入含黃曲霉毒素的食物會(huì )導致肝細胞壞死、肝功能異常，嚴重時(shí)可發(fā)展為肝硬化。需定期檢查肝功能，必要時(shí)進(jìn)行保肝治療。

4、致癌風(fēng)險

黃曲霉毒素被世界衛生組織列為一類(lèi)致癌物，長(cháng)期低劑量接觸可能誘發(fā)肝癌、胃癌等惡性腫瘤。預防關(guān)鍵在于避免食用霉變食物。

日常應注意食物儲存條件，發(fā)現霉變立即丟棄，不食用霉變部分或加熱處理，高危人群應定期進(jìn)行癌癥篩查。

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