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吃雞蛋是吃蛋白好還是蛋黃好?

病情描述:
小孩子吃雞蛋不喜歡吃蛋黃。吃雞蛋是吃蛋黃好還是吃蛋白好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋的蛋白和蛋黃各有營(yíng)養優(yōu)勢，健康人群建議整蛋食用，蛋白適合需控制膽固醇攝入者，蛋黃更適合需要補充脂溶性維生素者。

蛋白以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為主，每100克含蛋白質(zhì)約11克，脂肪僅0.2克，適合健身增肌或需低脂飲食人群。其含有的卵白蛋白能促進(jìn)肌肉合成，溶菌酶具有抗菌作用。烹飪時(shí)建議選擇水煮或清蒸方式，避免高溫煎炸破壞蛋白質(zhì)結構。

蛋黃含完整卵磷脂、維生素A、維生素D及鐵、鋅等礦物質(zhì)，膽固醇含量約200毫克/個(gè)。其中的膽堿有助于嬰幼兒腦發(fā)育，葉黃素可保護視力。存在高膽固醇血癥或膽囊疾病者需控制攝入量，每日不超過(guò)1個(gè)蛋黃。水煮蛋的蛋黃營(yíng)養保留率超過(guò)95%，比煎蛋更利于營(yíng)養吸收。

食用雞蛋前需確認無(wú)過(guò)敏史，變質(zhì)蛋表現為蛋清渾濁、蛋黃散開(kāi)。腎功能不全者應在醫生指導下控制蛋白攝入量，痛風(fēng)急性期患者需限制蛋黃攝入。建議搭配深色蔬菜食用以提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。

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