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吃雞蛋是吃蛋白好還是蛋黃好?

病情描述:
小孩子吃雞蛋不喜歡吃蛋黃。吃雞蛋是吃蛋黃好還是吃蛋白好?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋的蛋白和蛋黃各有營養(yǎng)優(yōu)勢,健康人群建議整蛋食用,蛋白適合需控制膽固醇攝入者,蛋黃更適合需要補(bǔ)充脂溶性維生素者。

蛋白以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,每100克含蛋白質(zhì)約11克,脂肪僅0.2克,適合健身增肌或需低脂飲食人群。其含有的卵白蛋白能促進(jìn)肌肉合成,溶菌酶具有抗菌作用。烹飪時建議選擇水煮或清蒸方式,避免高溫煎炸破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

蛋黃含完整卵磷脂、維生素A、維生素D及鐵、鋅等礦物質(zhì),膽固醇含量約200毫克/個。其中的膽堿有助于嬰幼兒腦發(fā)育,葉黃素可保護(hù)視力。存在高膽固醇血癥或膽囊疾病者需控制攝入量,每日不超過1個蛋黃。水煮蛋的蛋黃營養(yǎng)保留率超過95%,比煎蛋更利于營養(yǎng)吸收。

食用雞蛋前需確認(rèn)無過敏史,變質(zhì)蛋表現(xiàn)為蛋清渾濁、蛋黃散開。腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白攝入量,痛風(fēng)急性期患者需限制蛋黃攝入。建議搭配深色蔬菜食用以提高鐵吸收率,避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。

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