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煮菜加食鹽后蔬菜含鹽就多嗎？

病情描述:
煮青菜加食鹽會(huì)讓蔬菜含鹽多嗎？我每天煮，我老公每天叨叨這個(gè)，比較困惑。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮菜加食鹽后蔬菜含鹽量會(huì)增多，實(shí)際含鹽量主要與{加鹽量}、{蔬菜吸鹽能力}、{烹飪方式}、{食用量}等因素有關(guān)。

1、加鹽量：

食鹽添加量直接影響蔬菜含鹽量，烹飪時(shí)減少食鹽用量可降低鈉攝入。

2、吸鹽能力：

菠菜、空心菜等葉菜吸鹽能力較強(qiáng)，土豆、胡蘿卜等根莖類吸鹽較少。

3、烹飪方式：

焯水后涼拌的蔬菜比長時(shí)間燉煮的蔬菜保留更多鹽分。

4、食用量：

同等含鹽量下，大量食用蔬菜會(huì)導(dǎo)致總鈉攝入增加。

建議選擇低鈉鹽替代普通食鹽，烹飪后裝盤前加鹽可減少鈉吸收，高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制每日食鹽攝入量。

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