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每餐要吃多少蔬菜？

患者：女，31歲

病情描述:
我平時(shí)吃的肉比較多，蔬菜有時(shí)候吃，有時(shí)候沒(méi)吃，每餐要吃多少蔬菜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

每餐蔬菜攝入量建議達到100-200克，相當于半碗至一碗熟蔬菜的體積。蔬菜是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，適量攝入有助于維持胃腸蠕動(dòng)和營(yíng)養均衡。

蔬菜的推薦攝入量需結合個(gè)體差異調整。普通成年人每日蔬菜總量建議300-500克，可分到三餐中均衡分配。深色蔬菜應占每日攝入量的一半以上，如菠菜、西藍花、胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素和葉酸。淀粉類(lèi)蔬菜如土豆、玉米等需計入主食量。消化功能較弱者可選擇瓜茄類(lèi)等易消化蔬菜，通過(guò)切碎、燉煮等方式降低膳食纖維對胃腸的刺激。存在慢性腎病等特殊疾病人群需遵醫囑控制高鉀蔬菜攝入。烹飪時(shí)建議采用急火快炒或白灼方式，減少營(yíng)養流失。

日常飲食中可將蔬菜與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用，如清炒時(shí)搭配瘦肉或豆制品。避免長(cháng)時(shí)間浸泡蔬菜造成水溶性維生素流失，現切現炒能更好保留營(yíng)養成分。不同顏色蔬菜交替選擇可獲取更全面的植物化學(xué)物質(zhì)，例如紫甘藍含花青素、番茄含番茄紅素。若因客觀(guān)條件限制難以達到推薦量，可適當通過(guò)維生素補充劑彌補，但仍建議以天然食物為主要來(lái)源。

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