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燒烤的時(shí)候需要反復(fù)翻烤嗎?

病情描述:
每次燒烤的時(shí)候都會(huì)將魚皮弄破,燒烤的時(shí)候需要反復(fù)翻烤嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
食物剛上架的時(shí)候不能反復(fù)翻烤,食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會(huì)延長烤熟的時(shí)間,還會(huì)破壞蛋白質(zhì),造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí),食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網(wǎng)架上,說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱,硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維,若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
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