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為什么冰箱內(nèi)取出食物別急著吃？

病情描述:
夏天總是喜歡吃冰的東西，從冰箱里拿出來(lái)就吃了，但是家里說(shuō)這樣不行，為什么？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

冰箱內(nèi)取出的食物別急著吃，主要是因?yàn)榈蜏厥澄锟赡艽碳の改c黏膜，導(dǎo)致腹痛或腹瀉，且部分細(xì)菌在低溫下仍可存活，直接食用可能增加感染風(fēng)險(xiǎn)。

冰箱冷藏溫度通常在4攝氏度左右，冷凍溫度在零下18攝氏度左右，這樣的低溫環(huán)境雖然可以延緩細(xì)菌繁殖，但無(wú)法完全殺滅細(xì)菌。部分耐低溫的細(xì)菌如李斯特菌、耶爾森菌等仍可在冷藏環(huán)境中存活并緩慢繁殖。直接食用未經(jīng)處理的冷藏食物，可能將這些細(xì)菌攝入體內(nèi)，引發(fā)胃腸炎等感染性疾病。低溫食物進(jìn)入消化道后，會(huì)刺激胃腸黏膜血管收縮，影響局部血液循環(huán)，降低消化酶活性，導(dǎo)致消化功能暫時(shí)性紊亂。對(duì)于胃腸功能較弱的人群，如老人、兒童或胃腸疾病患者，這種刺激更為明顯，容易誘發(fā)腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。某些食物如冷藏水果、冷飲等，其物理性狀在低溫下會(huì)發(fā)生改變，口感變硬或風(fēng)味減弱，立即食用可能影響消化吸收。

部分特殊人群對(duì)低溫食物更為敏感。嬰幼兒消化道發(fā)育不完善，黏膜屏障功能較弱，直接食用冷藏食物可能引發(fā)腸痙攣或消化不良。孕婦免疫力相對(duì)較低，直接食用可能含有李斯特菌的冷藏食物，可能增加流產(chǎn)或早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。術(shù)后患者或免疫力低下人群，胃腸功能處于恢復(fù)期，低溫刺激可能延緩傷口愈合或誘發(fā)并發(fā)癥。某些特殊食物如冷藏熟肉制品、乳制品等，若儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)或包裝破損，細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)更高，直接食用危害更大。

建議將冰箱取出的食物在室溫下放置一段時(shí)間，待溫度接近室溫后再食用。熟食應(yīng)充分加熱至中心溫度達(dá)到70攝氏度以上再食用，可有效殺滅潛在致病菌。注意檢查食物保存狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異味、霉變或質(zhì)地改變時(shí)應(yīng)丟棄。合理規(guī)劃冰箱儲(chǔ)物空間，生熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期清潔冰箱內(nèi)部，保持冷藏環(huán)境衛(wèi)生。胃腸敏感者可選擇常溫保存的食物，減少低溫刺激。若食用冷藏食物后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。

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