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為什么低溫巴氏的高鈣奶更好喝？

患者：女，31歲

病情描述:
低溫巴氏的高鈣奶銷(xiāo)量很大，為什么說(shuō)低溫巴氏的高鈣奶更好喝？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

低溫巴氏高鈣奶口感更佳主要與殺菌工藝保留風(fēng)味物質(zhì)、鈣質(zhì)形態(tài)改善乳脂結構、蛋白質(zhì)穩定性增強、糖類(lèi)物質(zhì)降解減少有關(guān)。

1、工藝保留風(fēng)味

低溫巴氏殺菌采用72-85℃短時(shí)加熱，相比超高溫滅菌能更好保留乳脂球膜結構和乳清蛋白活性，減少蒸煮味產(chǎn)生，使牛奶呈現天然清甜口感。

2、鈣質(zhì)優(yōu)化結構

添加的微細化鈣劑與酪蛋白結合形成穩定膠束，在低溫處理下能維持更均勻的脂肪球分布狀態(tài)，提升順滑度，避免高溫導致的顆粒感。

3、蛋白穩定性高

低溫工藝使β-乳球蛋白等熱敏感蛋白保持天然構象，與鈣離子協(xié)同形成細膩凝膠網(wǎng)絡(luò )，改善口腔觸感，減少蛋白質(zhì)變性帶來(lái)的澀味。

4、糖類(lèi)降解減少

巴氏殺菌可抑制乳糖焦糖化反應，避免高溫滅菌產(chǎn)生的褐變物質(zhì)，同時(shí)保留更多天然低聚糖成分，使甜味更純凈清爽。

選擇冷藏高鈣奶時(shí)注意查看保質(zhì)期，開(kāi)封后需盡快飲用，乳糖不耐受人群可選擇無(wú)乳糖配方產(chǎn)品。

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