夏天預(yù)防飯盒食物中毒需從食材選擇、儲(chǔ)存條件、清潔消毒、烹飪處理和食用習(xí)慣五方面入手。主要有選擇新鮮食材、低溫保存食物、徹底清潔容器、充分加熱食物、避免長(zhǎng)時(shí)間存放等措施。
優(yōu)先采購(gòu)當(dāng)日生產(chǎn)的肉類、禽蛋及水產(chǎn)品,蔬菜水果需無(wú)腐爛斑點(diǎn)。動(dòng)物性食材建議早晨購(gòu)買后立即分裝,避免反復(fù)凍融。熟食鹵味等即食食品應(yīng)選擇正規(guī)商超包裝產(chǎn)品,查看保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件。霉變花生、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材禁止放入飯盒。
使用保冷性能達(dá)標(biāo)的飯盒,內(nèi)置冰袋或冷凍凝膠維持4℃以下環(huán)境。含奶制品、蛋黃醬等易腐食物的飯盒需在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱。通勤途中可將飯盒置于隔熱袋中,避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致溫度快速上升。未食用完的飯菜再次冷藏不得超過(guò)24小時(shí)。
飯盒與餐具每次使用后需用洗潔精刷洗縫隙,每周用沸水煮燙10分鐘或使用含氯消毒劑浸泡。硅膠密封圈等易藏污部位要拆解清洗,晾干后再組裝。新購(gòu)飯盒應(yīng)去除包裝殘留化學(xué)劑,可用小蘇打溶液浸泡去味。
肉類食材中心溫度需達(dá)到75℃以上,禽類骨髓不應(yīng)呈紅色。微波加熱時(shí)中途攪拌使受熱均勻,液體類食物需煮沸后繼續(xù)加熱1分鐘。便當(dāng)中的豆類、菌菇等高風(fēng)險(xiǎn)食材必須徹底煮熟,四季豆等需破壞植物血凝素。
烹飪完畢的飯菜冷卻至60℃以下即應(yīng)裝盒,室溫放置不超過(guò)1小時(shí)。含海鮮、溏心蛋等食材的便當(dāng)建議4小時(shí)內(nèi)食用完畢。辦公室無(wú)冷藏條件時(shí),可選擇耐儲(chǔ)存的雜糧飯、根莖類蔬菜及罐頭食品作為主食。
建議定期檢查飯盒密封性能,出現(xiàn)變形或異味應(yīng)及時(shí)更換。攜帶便當(dāng)前洗手并修剪指甲,用餐前用酒精濕巾清潔雙手。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí),立即停止進(jìn)食并保留剩余食物樣本,嚴(yán)重者需就醫(yī)進(jìn)行病原學(xué)檢測(cè)。日??蓚淇诜a(bǔ)液鹽預(yù)防脫水,但不宜自行服用止瀉藥物掩蓋病情。
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