生菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),具有促進(jìn)消化、改善睡眠、輔助控糖、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。
生菜含有豐富的膳食纖維,能刺激腸道蠕動(dòng),幫助緩解便秘。其葉片中的萵苣素還具有輕微鎮(zhèn)靜作用,可改善胃腸功能紊亂引起的腹脹不適。建議與橄欖油涼拌食用以提升脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。
生菜莖部乳白色汁液含山萵苣苦素,該成分通過(guò)調(diào)節(jié)γ-氨基丁酸受體發(fā)揮助眠作用。夜間食用100克生菜沙拉可縮短入睡時(shí)間,但不宜與鎮(zhèn)靜類(lèi)藥物同食。
生菜的升糖指數(shù)僅為15,且富含鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性。糖尿病患者每餐食用50克生菜可延緩餐后血糖上升,建議選擇紫葉生菜其花青素含量更高。
生菜是維生素A原的良好來(lái)源,每100克含β-胡蘿卜素約2900微克,能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇。長(zhǎng)期食用可預(yù)防夜盲癥,搭配堅(jiān)果食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
生菜中的維生素C和硒元素具有抗氧化作用,能增強(qiáng)中性粒細(xì)胞活性。疫情期間建議每日攝入200克生菜,紫葉品種的槲皮素含量更高,對(duì)呼吸道黏膜保護(hù)效果更顯著。
日常食用生菜建議選擇葉片完整、無(wú)黃斑的新鮮品種,避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素流失。胃腸功能較弱者可焯水后食用,甲狀腺疾病患者需控制攝入量。將生菜與富含維生素E的堅(jiān)果、富含蛋白質(zhì)的雞蛋搭配,可提升營(yíng)養(yǎng)利用率,但腎功能不全者需注意控制鉀攝入總量。
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