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芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

芹菜富含膳食纖維、維生素K、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、輔助降壓、抗氧化等功效，適合日常適量食用。

1、膳食纖維

芹菜中膳食纖維含量較高，每100克約含1.6克。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。長(zhǎng)期適量攝入有助于維持腸道菌群平衡，降低結(jié)直腸疾病風(fēng)險(xiǎn)。芹菜莖部纖維較粗，咀嚼時(shí)可刺激唾液分泌，適合需要控制血糖的人群作為加餐選擇。

2、維生素K

芹菜是維生素K的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克含維生素K約29.3微克。維生素K參與凝血因子合成和骨骼代謝，對(duì)傷口愈合和骨質(zhì)疏松預(yù)防有重要作用。服用華法林等抗凝藥物者需注意穩(wěn)定攝入量，避免影響藥效。芹菜葉中維生素K含量可達(dá)莖部的2倍以上，建議烹飪時(shí)保留嫩葉。

3、鉀元素

每100克芹菜含鉀260毫克左右，屬于高鉀低鈉蔬菜。鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，對(duì)高血壓患者有輔助調(diào)節(jié)效果。搭配富含鈣鎂的豆腐或堅(jiān)果食用可增強(qiáng)礦物質(zhì)協(xié)同作用。腎功能異常者需控制攝入量，避免血鉀過(guò)高。

4、抗氧化物質(zhì)

芹菜含芹菜素、木犀草素等黃酮類化合物，具有清除自由基的作用。這些活性成分能減輕氧化應(yīng)激對(duì)血管內(nèi)皮的損傷，可能對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。新鮮芹菜汁中抗氧化物質(zhì)保留更完整，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。

5、揮發(fā)油成分

芹菜特有的芳香味道來(lái)自丁基苯酞等揮發(fā)性物質(zhì)，這些成分能刺激消化液分泌，改善食欲不振。中醫(yī)認(rèn)為其具有平肝清熱功效，適合春季肝火旺盛時(shí)食用。對(duì)芹菜過(guò)敏者可能出現(xiàn)口腔過(guò)敏綜合征，需避免接觸。

建議將芹菜作為多樣化膳食的組成部分，每周食用3-4次，每次100-150克為宜。涼拌時(shí)可用橄欖油搭配增強(qiáng)脂溶性維生素吸收，快炒能保留更多水溶性營(yíng)養(yǎng)素。高血壓患者可嘗試芹菜蘋果汁，胃腸敏感者建議煮熟后食用。選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的嫩芹菜，冷藏保存不超過(guò)5天。特殊體質(zhì)或正在服藥者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見(jiàn)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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