紅蘑富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及礦物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂等功效。其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括多糖類(lèi)、氨基酸、鐵、鋅等。
紅蘑含有的多糖類(lèi)物質(zhì)能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,促進(jìn)抗體生成,幫助機(jī)體抵抗病原體侵襲。長(zhǎng)期適量食用可降低感冒概率,尤其適合免疫力低下人群。
紅蘑中的膳食纖維與不飽和脂肪酸能結(jié)合膽固醇,減少腸道吸收。其含有的洛伐他汀類(lèi)似物可抑制肝臟膽固醇合成,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有輔助作用。
每100克紅蘑含鐵量超過(guò)豬肝,且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C。缺鐵性貧血患者食用可改善面色蒼白、乏力等癥狀,建議與富含維生素C的蔬菜水果搭配食用。
紅蘑中的硒元素和酚類(lèi)化合物能清除自由基,延緩細(xì)胞衰老。其抗氧化能力是香菇的3倍,定期食用有助于減少紫外線對(duì)皮膚的損傷。
紅蘑提取物可降低轉(zhuǎn)氨酶水平,減輕酒精或藥物對(duì)肝細(xì)胞的損害。其中含有的鳥(niǎo)苷酸能促進(jìn)肝細(xì)胞再生,但肝病患者仍需遵醫(yī)囑規(guī)范治療。
建議每周食用紅蘑2-3次,每次50-100克為宜。烹飪時(shí)避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng),可焯水后涼拌或與肉類(lèi)燉煮。脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量,出現(xiàn)過(guò)敏癥狀如皮膚瘙癢需立即停食。野生紅蘑需確認(rèn)無(wú)毒品種,購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇菌蓋完整、無(wú)霉斑的干燥產(chǎn)品。
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