面筋的熱量通常高于素雞。每100克面筋約含370千卡熱量,而同等重量的素雞熱量約為190千卡。
面筋作為小麥蛋白提取物,加工過(guò)程中水分流失導(dǎo)致單位重量能量密度顯著提升。其高熱量特性源于蛋白質(zhì)脫水濃縮和油炸工藝,常見(jiàn)于油面筋泡、烤麩等制品。素雞以大豆蛋白為主要原料,制作時(shí)保留較多水分,且多數(shù)采用蒸煮等低脂加工方式,熱量相對(duì)較低。兩者均屬于高蛋白食品,但面筋的脂肪含量往往超過(guò)素雞3倍以上,這是熱量差異的關(guān)鍵因素??刂企w重者可優(yōu)先選擇素雞,但需注意部分素雞制品可能添加較多油脂調(diào)味。
建議根據(jù)膳食需求合理選擇豆制品,素雞適合作為日常優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源,搭配蔬菜烹飪更健康;面筋可偶爾食用,避免油炸做法。兩者均需注意加工過(guò)程中可能存在的鈉含量過(guò)高問(wèn)題,高血壓患者應(yīng)控制攝入量。購(gòu)買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇配料表簡(jiǎn)單、添加劑少的產(chǎn)品,搭配全谷物和深色蔬菜可提升營(yíng)養(yǎng)均衡性。
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