雞肝富含維生素A、鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素,適量食用有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效。
雞肝含鐵量較高,鐵是合成血紅蛋白的重要原料,缺鐵性貧血患者適量食用可幫助改善面色蒼白、乏力等癥狀。雞肝中的血紅素鐵吸收率優(yōu)于植物性鐵,建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用以促進(jìn)鐵吸收。
雞肝含有豐富的維生素A,每100克雞肝可滿足成人每日維生素A需求的數(shù)倍。維生素A能維持視網(wǎng)膜感光功能,缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。長期用眼人群適量食用有助于緩解視疲勞。
雞肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素對維持免疫系統(tǒng)功能有重要作用。蛋白質(zhì)是抗體合成的原料,鋅參與免疫細(xì)胞分化。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群可每周食用1-2次。
雞肝所含的維生素B12和葉酸對兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要。孕期女性適量補(bǔ)充可降低胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險(xiǎn),但需注意控制攝入量避免維生素A過量。
雞肝中的硒元素具有抗氧化作用,能與維生素E協(xié)同清除自由基。中老年人適量食用可能延緩細(xì)胞老化,但高尿酸血癥患者應(yīng)限制攝入。
建議每周食用雞肝不超過100克,避免與高鈣食物同食影響鐵吸收。高血壓患者需注意雞肝的膽固醇含量,痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入。烹飪時(shí)建議采用鹵煮、快炒等方式減少營養(yǎng)流失,避免油炸。食用后如出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。特殊人群如孕婦、肝腎功能異常者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。
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