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發(fā)霉的食物吃了會(huì)致癌嗎

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發(fā)霉的食物可能含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素，長(zhǎng)期或大量食用確實(shí)會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。食物霉變主要由霉菌污染引起，常見(jiàn)于潮濕、高溫儲(chǔ)存的谷物、堅(jiān)果等。

霉菌在食物中繁殖時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種毒素，其中黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為1類(lèi)致癌物，與肝癌發(fā)生密切相關(guān)。這類(lèi)毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞其毒性。短期少量攝入可能僅引起腹痛、嘔吐等急性中毒癥狀，但長(zhǎng)期接觸會(huì)導(dǎo)致肝臟慢性損傷。

部分輕微霉變的食物經(jīng)徹底切除霉變部位后可能安全，但肉眼難以判斷毒素?cái)U(kuò)散范圍?；ㄉ⒂衩椎雀缓矸鄣氖澄锩棺冿L(fēng)險(xiǎn)更高，其內(nèi)部可能已存在菌絲滲透。免疫力低下人群、兒童及孕婦對(duì)霉菌毒素更敏感，應(yīng)完全避免食用可疑霉變食品。

預(yù)防食物霉變需注意干燥密封儲(chǔ)存，谷物類(lèi)建議分裝后冷凍保存。定期檢查食品保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)霉斑或異味立即丟棄。日?？稍黾有迈r蔬菜水果攝入，其中的抗氧化成分有助于降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。若誤食霉變食物后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行肝功能檢查。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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